Cùng với phóng viên của VTVCab, chương trình Food Maps (Bản đồ ẩm thực) sẽ giúp bạn tìm hiểu cách nặn chả mực giã tay, món ăn nổi tiếng của Hạ Long.
Hẳn ai cũng biết chả mực giã tay Hạ Long là món ăn đặc sản độc đáo của vùng đất này, sự nổi tiếng của nó đã vượt ra khỏi Quảng Ninh, chu du khắp nơi trong cả nước. Chả mực đúng vị khi rán chín xong sẽ có màu vàng ruộm, cắn một miếng sẽ thấy chả mực thơm, không bị thanh, dai nhưng lại giòn sần sật rất đặc trưng.
Nhưng liệu bạn đã bao giờ tự hỏi cách nặn chả mực như thế nào chưa?
Với cùng thắc mắc đó, chương trình Food Maps – Bản đồ ẩm thực Việt Nam – đã thử giải đáp câu hỏi này bằng cách đến tận nơi bán chả mực Hạ Long. Cụ thể là ki ốt chả mực Tiến Chuyên, một thương hiệu có tiếng với người dân và du khách.
Hôm nay, chị Duyên và nhân viên nặn chả mực tại đây sẽ đích thân hướng dẫn phóng viên thực hiện từng bước nặn chả mực.
Bước 1: Cắt chả
Mục đích là để những sợt thịt mực dai bị cắt rời hẳn, không còn dính và tạo khó khăn khi bóc chúng ra khỏi cả tảng mực, động tác tay phải nhanh, dứt khoát
Bước 2: Vo viên
Trước khi vo viên, thì phải thấm dầu vào găng tay để không bị dính thịt mực vào, rồi lấy ra một lượng thịt mực khoảng 1 nắm tay nhỏ thực hiện vo viên như vo viên mọc bình thường.
Vo đến khi thịt mực có hình tròn là được.
Bước 3: Tạo hình
Sau khi vo viên thịt mực xong thì bạn dùng 2 ngón cái chụm vào với nhau rồi ấn mạnh vào viên thịt mực để tạo hình, lưu ý thịt mực phải nằm gọn trong lòng bàn tay và bạn phải khéo léo để biến viên mực hình cầu trở thành hình tròn dẹt.
Đây là thao tác khó nhất trong 3 bước này, đòi hỏi sự chăm chỉ tập luyện và nhanh tay. Khi nhìn ngoài thì có vẻ rất đơn giản nhưng khi bạn phóng viên đích thân thử sức thì mới thấy nó khó đến thế nào.
Sau khi xong hết các bước trên, bạn chỉ cần thả chả mực vào chảo rán, đến khi mực có màu vàng nhạt thì có thể vớt ra, thời gian chính dao động trong khoảng 3ph.
Chả mực sau khi rán có thể ăn kèm với rất nhiều món từ xôi, bánh cuốn hoặc ăn không. Chả mực là món cực kỳ ngon và hấp dẫn của vùng đất Hạ Long này.
COMMENTS